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你需要知道食品的安全處理 王琴惠營養師翻譯

美國FDA提醒大家不能根據食物外觀來分辨是否煮熟，而必須使用食物溫度計測量。

▲正確的烹調溫度

●食物的顏色和質地不是可靠的安全指標。肉類、家禽、海鮮及蛋類產品的所有烹調方式，可以確保安全的唯一途徑，就是使用食物溫度計測量。這些食物必須煮至最低的內部安全溫度，以殺死任何有害的細菌。

●當煮雞蛋時，蛋黃和蛋白要凝固。並採用煮熟雞蛋或徹底加熱的烹調方法。

●在微波爐中微波食物時，要覆蓋食物、攪拌及轉動，以便烹調。如果沒有轉盤，在烹調過程中用手旋轉盤子一次或兩次。而使用食物溫度計檢查內部溫度之前，可以暫停時間，然後完成烹調。

●覆熱時，將醬汁、湯汁及肉汁煮沸。

 參考資料：

1.U.S. Food and Drug Administration.

Available at https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/

ucm255180.htm. Accessed Nov 30, 2017.